Сациви
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на (8 порций)
- 500 гр. грецкие орехи
- 1 шт. курица
- 1 шт. гратнат
- 2 шт. лук репчатый
- 2 головки чеснока
- 1.5 ст.л. приправы для сациви
- 1.5 ст.л. уцхо сунели
- 500 гр. грецкие орехи
- 1 шт. курица
- 1 шт. гратнат
- 2 шт. лук репчатый
- 2 головки чеснока
- 1.5 ст.л. приправы для сациви
- 1.5 ст.л. уцхо сунели
- 1.5 ст.л. хмели сунели
- 1/4ч.л Имеретинский шафран
- 1/2ч.л перец Чили молотый
- Соль по вкусу
- 1 ст.л. кориандр (не уверен)
Для праздничного сациви берём курицу или индюшку.
Курицу с начала нужно отварить , чтобы у нас был бульон, а после, пожарить в духовке. Аккуратно положим в кастрюлю с водой и варим до полу-готовности , снимая при этом пенку с бульона. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 20–30 минут.
Курицу достаем , подсаливаем и ставим в духовку жарить до румяной корочки , сам бульон нужно обязательно процедить и отставить остывать .
С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
Жареную курицу нарезаем на нужные нам кусочки .
У курицы можно удалить все косточки и оставить одну мякоть.
Крупные кусочки режем или разбираем руками складываем в глубокую мисочку или кастрюльку
Приготовим ореховый соус для сациви. Первым делом большую луковицу чистим и отвариваем минут 10
Далее, берем 500 гр. ядер грецкого ореха, Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими и не горькими
Отваренный лук грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера . Если необходимо, перетрем дважды.
В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно добавляем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Соль, хмели сунели ( в нем содержатся ещё несколько нужных трав) имеретинский шафран и жгучий перец. Блюдо получается довольно острым, поэтому любителям не острой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
Хочу обратить особое внимание на имеретинский шафран, вернее на его количество. Шафран хоть и имеретинский но сильная специя. Если у вас хмели сунели с шафраном то добавлять ее не нужно , в любом случае шафрана нужно самую малость, На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана.
Всю массу вымешиваем руками пока из ореховой массы не вытечет ореховое масло.
Масло мы отберем где то пару столовых ложек и используем ее в последствии для оформления
Только после такой обработки орехи можно понемногу заливать остывшим бульоном аккуратно перемешивая.
Я всегда пропускаю Сациви через мелкое железное сито это делает сациви более нежным,
Регулируем густоту учитывая что соус со временем станет гуще.
Кто то добавляет в соус немного винного уксуса а я предпочитаю пару столовых ложек гранатового сока это придаст блюду особый вкус.
И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Блюдо должно постоять в холодильнике несколько часов . Оно загустеет и мясо впитает соус.
Перед подачей на стол сациви из курицы поливаем ореховым маслом.
- 1/4ч.л Имеретинский шафран
- 1/2ч.л перец Чили молотый
- Соль по вкусу
- 1 ст.л. кориандр (не уверен)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу с начала нужно отварить , чтобы у нас был бульон, а после, пожарить в духовке. Аккуратно положим в кастрюлю с водой и варим до полу-готовности , снимая при этом пенку с бульона. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 20–30 минут.
Курицу достаем , подсаливаем и ставим в духовку жарить до румяной корочки , сам бульон нужно обязательно процедить и отставить остывать .
С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
Жареную курицу нарезаем на нужные нам кусочки .
У курицы можно удалить все косточки и оставить одну мякоть.
Крупные кусочки режем или разбираем руками складываем в глубокую мисочку или кастрюльку
Приготовим ореховый соус для сациви. Первым делом большую луковицу чистим и отвариваем минут 10
Далее, берем 500 гр. ядер грецкого ореха, Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими и не горькими
Отваренный лук грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера . Если необходимо, перетрем дважды.
В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно добавляем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Соль, хмели сунели ( в нем содержатся ещё несколько нужных трав) имеретинский шафран и жгучий перец. Блюдо получается довольно острым, поэтому любителям не острой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
Хочу обратить особое внимание на имеретинский шафран, вернее на его количество. Шафран хоть и имеретинский но сильная специя. Если у вас хмели сунели с шафраном то добавлять ее не нужно , в любом случае шафрана нужно самую малость, На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана.
Всю массу вымешиваем руками пока из ореховой массы не вытечет ореховое масло.
Масло мы отберем где то пару столовых ложек и используем ее в последствии для оформления
Только после такой обработки орехи можно понемногу заливать остывшим бульоном аккуратно перемешивая.
Я всегда пропускаю Сациви через мелкое железное сито это делает сациви более нежным,
Регулируем густоту учитывая что соус со временем станет гуще.
Кто то добавляет в соус немного винного уксуса а я предпочитаю пару столовых ложек гранатового сока это придаст блюду особый вкус.
И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Блюдо должно постоять в холодильнике несколько часов . Оно загустеет и мясо впитает соус.
Перед подачей на стол сациви из курицы поливаем ореховым маслом.
