Оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 гр. вареная колбаса
- 10 шт. маринованные огурчики (если огурчики маленькие, то увеличиваем количество)
- 1 банка консервированного горошка
- 1 шт. отварная морковка
- зелень - лук, укроп
- 1 шт. яблоко
- 1 ст.л. растительное масло
- майонез провансаль - по вкусу
- соль, перец, горчица - на любителя
Вкус Оливье зависит от сбалансированности всех составляющих. Все ингредиенты должны быть в одинаковом количестве.
- 10 шт. отварной картофель (небольших размеров)
- 10 шт. яйца- 400 гр. вареная колбаса
- 10 шт. маринованные огурчики (если огурчики маленькие, то увеличиваем количество)
- 1 банка консервированного горошка
- 1 шт. отварная морковка
- зелень - лук, укроп
- 1 шт. яблоко
- 1 ст.л. растительное масло
- майонез провансаль - по вкусу
- соль, перец, горчица - на любителя
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все продукты для оливье должны быть нарезаны мелкими кубиками, не больше горошины. Максимальный размер кубика 1 см, а лучше всего 0,5-0,7 мм.
Картофель. Для вкусного оливье важно выбрать правильный сорт картофеля. Не берите сильно рассыпчатую картошку, а то вместо салата можно получить кашу. Важно не переваривать картофель. Для улучшения вкуса, при варке можно добавить 1 ложку сливочного масла и немного соли. Готовый картофель в мундире залить на несколько минут холодной водой (тогда легче будет чистить)
Начинаем нарезку отварных продуктов только после их полного остывания!!!
Если картошка режется с трудом, слипается, то можно по капле добавлять растительное масло и разбирать кубики руками.
6. Вареная колбаса. Вареная колбаса должна быть самого лучшего качества.
Маринованные огурчики. Они очень влияют на конечный вкус салата. Основные требования к огурчикам - хрустящие, кисло-сладкие с ярким, выраженным вкусом!!! Не берите соленые или свежие огурцы, мягкие, пресные или сильно перченные. Не забывайте, что огурцы будут не самостоятельным блюдом, а гармонично дополнят пресные овощи. Поэтому огурцы "вырви глаз" будут самыми идеальными.
Зеленый горошек. В отличие от огурцов, горошек должен быть мягким, т.е хорошо законсервированным.
Майонез. Это один из главных составляющий, от вкуса которого зависит итог всей работы. Майонез должен быть кисленьким, острым, с горчицей. А-ля провансаль.
Зелень. Только зеленый лук и укроп!!! Мелко-мелко рубим зелень и добавляем в салатик. Будет очень красиво, появится легкий аромат свежести.
Обязательно пробуйте салат во время приготовления. Ориентируйтесь на свой вкус - может надо добавить яиц, огурчиков.
Заправка майонезом. Все кулинары советуют заправлять салат перед подачей на стол. Но ведь всем известно, что самый вкусный оливье бывает только 1 января (если конечно что-то останется). Я заправлю салатик за пару часов до начала мероприятия (при этом оливье томится в холодильнике).
Как рассчитать пропорции оливье по количеству гостей?
Традиционные "1 картошка на 1 человека" на практике оказывается маловато. Для хорошего застолья минимальная пропорция должна быть из расчета 3 картошки на человека. Напоминаю, что картошку берем небольшую, с крупное куриное яйцо).
Как рассчитать пропорции оливье по количеству гостей?
Традиционные "1 картошка на 1 человека" на практике оказывается маловато. Для хорошего застолья минимальная пропорция должна быть из расчета 3 картошки на человека. Напоминаю, что картошку берем небольшую, с крупное куриное яйцо).
