Баклажаны режем вдоль на пластины , застилаем противень пекарской бумагой, укладываем платины на него, посыпаем баклажаны специями, солим /перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем все в духовку, нагретую до 180 гр., минут на 15. Надо чтобы баклажаны чуток подрумянились и стали мягкими.

Картофель ставим отвариваться , добавляя в воду соль.
Готовый картофель превращаем в пюре . НО! Без добавления молока , воды и прочих жидкостей. Можно чуть-чуть добавить оливкового масла.

Пока пекутся баклажаны и варится картофель , занимаемся подготовкой мясного соуса.

Режем лук и чеснок , и поджариваем немного на оливковом масле

Добавляем фарш , специи и тушим дальше , минуты три

Когда мясо будет почти готово , добавляем 5-6 ложек томатов в собственном соку или очищенные от шкурки и порезанные свежие томаты , вливаем вино

Тушим соус до готовности , минут 10.

Все , наши слои готовы , приступаем к приготовлению соуса .

Масло растапливаем на слабом огне

добавляем муку , интенсивно размешиваем

Добавляем понемногу молоко , размешиваем венчиком , чтобы избежать появления комков .

Добавляем тертый сыр , размешиваем, огонь ставим на минимум и даем соусу дойти еще минуту- другую

В результате получаем такую картину.

Начинаем формировать слои:

первый слой -баклажаны , выложенные внахлест

второй –мясной соус ,

третий – толченый картофель

Сверху заливаем соусом , выкладываем оставшися сыр и ставим в духовку
до зарумянивания